23 Mayıs 2011

ELBİSTAN ÇEMENİ (ÇAMANI) TARİFİ...ACI SEVERLERE..

Elbistan çemeni

Haftanın bu ilk gününden hepinize merhabalar.Hoşgeldiniz sefalar getirdiniz sayfama.Tüm dostlarıma, ziyaretçilerime çook güzel bir hafta geçirmelerini diliyorum..

Bugün bloguma uzun süredir herhangi bir tarif eklemediğimi farkettim ve bikaç gün önce yaptığım elbistan çemeniyle geldim sabah kahvaltılarınıza.Aslında çemen değil, çaman denir elbistanda.elbistan çamanı..

Memleketimin dizilere konu olmuş meşhuuur vazgeçilmez kahvaltılık acı sosu.Acı dediğime bakmayın bize göre dünyanın en tatlı acısıdır bu tad.yaz kış mutlaka bulunur sofralarımızda.Her zaman annem yapıp gönderirdi bu defa kendim yapmak istedim.Yılların ustası annemden öğrendiğim tarifi aynen uyguladım.bence sonuç mükemmel, yinede annemin yaptığı çemenin tadı bi başka güzeldir ne de olsa annemin eli değmiştir o çamana..sözü daha fazla uzatmadan hemen tarife geçiyorum.


MALZEMELERİMİZ..


Ölçüler 1 kgramdan biraz fazla çemen içindir..

500 gr tuzsuz veya az tuzlu kırmızı toz biber.(ev yapımı kurutulup çekilmiş acı kırmızı biberden olursa da tadına doyum olmaz)

1 pkt yedi türlü baharat (bahartçılara yedi türlü çemen baharatı derseniz verirler.Dikkat edin çemen tozu vermesinler, biz çemen tozu katmayız çamanımıza)


1 su bardağı çekilmiş ceviz içi.


1.5 -2 litre et suyu el yakmayacak sıcaklıkta(kemikli etle evde kaynatılıp hazırlanmış olmalı, biber tuzluysa haşlama suyuna tuz eklemeyin)


20-25 diş ezilmiş sarımsak


1/2 çay bardağı zeytin yağı..



Biberimizi geniş bir kaba alıp içine baharatı,ezilmiş sarımsağı ekleyip karıştıralım.ardından et suyunu azar azar ilave ederek elimizle karıştırıyoruz.biber acı olduğundan bu işlem eldivenle yapılmalı.karışım katı olmayacak cıvık dediğimiz kıvama gelince zeytin yağı ve çevizide ekleyip hafifden yoğurur gibi iyice karıştırıyoruz.yoğurma kabında 30-45 dk bekletirseniz katılaşıp kıvamını bulacaktır.sonrasında cam bir kavanoza alıp buzdolabınızda muhafaza ederek tüketebilirsiniz.

Bundan sonra arada bir memleketimden ve mutfağımdan tariflerimi paylaşmaya devam edeceğim inşaAllah..Hepinize selamlar sevgiler..Acı severlere de afiyet olsun..

13 yorum var.Peki senin fikrin nedir..?:

  1. 1976 YILINDAN 77 YILI SONUNA KADAR ELBİSTANDA KALDIM O ZAMAN ÖĞRENMİŞ TARİFİ DE YAZMILTIM AMA YAZDIĞINIZ İYİ OLMUŞ SEVİNDİM

    YanıtlaSil
  2. Oy oy ben çemeni yada çamanı :) çok severim. Ekmeğe sür sür ye. :)

    Tarif için teşekkürler.

    YanıtlaSil
  3. kayseride yaşarken annemde yapardı.sonra zaman içinde unutulup gitti.eline sağlık

    YanıtlaSil
  4. AH ÇOK GÜZEL GENÇLİKTE DOYA DOYA YE NİNEM,YAŞLANINCA OYA SAK BU YASAK

    YanıtlaSil
  5. Canım yaa offf off dedirttin:))) Kahramanmaraşta kaldığım zamanlarda annem (rahmetli) yapardı. ben daha çok Antep tarafının MUHAMMARA sını yapıyorum ama senin gibi ehli elden yapılan gibi tadı olmaz buralarda yapılan.
    bak canım istedi:)) acıyada bayılırım. kuzenlere habermi salsam ne yapsam:)))
    öpüyorum sevgiler

    YanıtlaSil
  6. Bom Dia amiga, Vim até aqui para lhe oferecer
    ……{\\\\……._____…..,
    …..{*.\\\\…..(*~*~*)…/}
    ….{.~.*\\\\….////^^\\\\../~} UM ANJINHO
    ….{*….\\\\..(((/.6.6./.*} PARA
    ….{..*.~.\\\\.)))c..=.)*..} PROTEGER
    …..{*…*.////“_/~`.~.} VC…
    ……{~.*.((((.`.`\\\\.*}“
    …….`{.~.)))`\\\\.\\\\))_.-:<*>
    ……….`{.(()..`\\\\_.-“`.`:“
    …………`)/.`..|... com muito carinho
    ………….(….\\\\“ \\\\
    …………..\\\\….\\\\ .\\\\
    …….._ .__\\\\…| /
    ……..|` `“…“Y; muito amor
    ……..|./“-../../
    ……..`“……|./saúde
    ……………./.`-._
    …………….`—-felicidades
    ...........Obrigada
    Bjs............ Rosa

    YanıtlaSil
  7. Merhaba Friend!

    iyilik için teşekkür ederiz!
    Ben Kroşe ve paylaşmayı seviyorum! rs ...
    Saygılarımızla,

    Norminha

    YanıtlaSil
  8. 7 türlü baharatı paket olarak yazmışsınız, acaba gramaj olarak da verir misiniz? Birde benim bir arkadaşım bu çemeni yapardı ve kesinlikle kokutmazdı, acaba bu tarif de ondan mı?

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Cem bey bir paket yazdım çünkü gramajını bilmiyorum ama tahminen 50 ya da 75 gramdır.. Renk renk çubuk şeklinde baharatlar üst üste dizilip bir pakette satılır. genelde tüm baharatçılarda bahsettiğim şekilde bulabilirsiniz. Kokutmazdı derken bozulmazdı anlamında söylediniz sanırım. Kolay kolay bozulmaz. Zeytin yağı, evde hazırlanmış kemik suyu tuz oranı ve baharatı iyi ayarlandığı takdirde bozulmaz.

      Sil
  9. Kokutmazdı derken terleyince ortaya çıkan ve günler süren rahatsız edici koku...

    YanıtlaSil
  10. Birde 1.5 - 2 litre yazıyor et suyu, acaba su bardağı mı olacaktı. Çünkü 1 kg için vermişsiniz tarifi. O zaman 3 kg civarında bir çaman çıkar ortaya.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Cem bey, evet 1.5 - 2 litre yaklaşık 8-9 su bardağı 1 kğ biber için ancak yeterli oluyor. Bazı biberler fazla tuzlu değilse aşırı su çeker o yüzden tam ölçü veremiyorum. Kokusuna gelince şimdiye kadar bahsettiğiniz gibi bir sorun yaşamadık bilemiyorum.

      Sil
  11. Bu akşam deneyeceğiz inşallah becerebiliriz. Tekrar teşekkür ederim.

    YanıtlaSil

Vakit ayırıp fikirlerinizi paylaştığınız için teşekkür ederim, yine beklerim..